Preparación

1. Preparar el soufflé. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar moldes de soufflé. En una olla colocar las papas con agua salada y cocinar 35 minutos.
2. En una olla pequeña colocar la crema y nuez hasta calentar.
3. En la procesadora colocar las papas cocidas, agregar la crema, mantequilla y yemas. Sazonar con sal y pimienta.
4. En un bol batir las claras con una pizca de sal. Agregar las claras a las papas en forma envolvente. Dejar reposar el soufflé 10 minutos.
5. Preparar la salsa de piña: En una olla colocar los ingredientes de la salsa y llevar a ebullición a fuego medio. Sazonar con sal y pimienta.
6. Colocar la mezcla de puré en los moldes de soufflé reservados y cocinar 35 minutos. Retirar del horno y servir de inmediato con la salsa de piña.