Alfajores con Chancaca Deliciosa.
Preparación de la Chancaca:
- Hervir ½ taza de agua fría con la Chancaca Deliciosa, hasta que se disuelva.
- Agregar cáscara de naranja.
- Luego disolver ½ taza de agua fría con la maicena y agregar de a poco, en el agua con nuestra Chancaca Deliciosa revolver sin parar para evitar los grumos. Cuando comience a hervir, esperar un minuto y apagar.
Preparación de la hojarasca:
- Se baten las yemas hasta que estén casi blancas, agregamos de a poco la harina, el chuño y el polvo de hornear, alternamos con jugo de naranja (pasado por un colador), trabajamos la masa hasta que esté lista y seca.
- Estiramos la masa, con un grosor medio esta no debe quedar gruesa ni delgada, luego cortamos en círculos, se recomienda del tamaño de un vaso o copa vinero y si es para coctel, un poco más pequeñas.
- Luego la colocamos en la lata del horno, previamente enmantequillada; mojamos el dedo pulgar de nuestra mano con agua fría y presionamos al centro de cada círculo, así las orillas quedan levantadas (como un sombrero).
- La llevamos al horno precalentado por 5 a 7 minutos y rellenamos con nuestra crema de Chancaca Deliciosa.
